坚果的营养及选择注意事项

坚果拥有一个对健康有益的营养素“宝库”，比如：

不饱和脂肪酸（亚麻酸、亚油酸等）、蛋白质、膳食纤维、维生素(维生素B、E等)、多种矿物质(磷、钙、锌、铁等)。

《中国居民膳食指南(2016)》建议，成年人每周坚果推荐摄入量为50~70克，相当于每天摄入10克左右。所以，每天吃一小把坚果有益健康，坚果营养好但也不要过量。

购买坚果，除了通过正规渠道选购大品牌之外，下面这5点可以参考：

1、选真空包装袋的

有研究对保质期（12个月）内不同包装的坚果做了检测，结果显示，保质期内酸值和过氧化值都符合标准，但真空包装保鲜效果明显优于普通包装，而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好。购买时，要注意包装的完整性，需检查包装是否有破裂等情况。

2、选择离生产日期近的

坚果的保质期基本是8~12个月，这个保质期的储存条件是阴凉、干燥，避免阳光直射。

如果储存不当就会加速氧化酸败，提前变质也是有可能的，所以一定选离生产日期近的。

3、选带壳闭口的，少选剥好的

剥好的坚果，仁都暴露在外面，更会加剧氧化，所以买带壳闭口的。像核桃、山核桃、松子、夏威夷果、碧根果，都比较容易买到带壳的。而且不管开口与否，建议买小包装。

4、要开袋即食的

开袋的食品长期处于与空气接触的状态下，开袋放置时间越久，食品被氧化的可能性就越高。

5、购买原味的

调味坚果油盐糖含量较高，对健康有一定危害。另外，重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味，原味的则比较容易发现。