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坚果的营养及选择注意事项

2021-12-20

坚果拥有一个对健康有益的营养素“宝库”,比如:


不饱和脂肪酸(亚麻酸、亚油酸等)、蛋白质、膳食纤维、维生素(维生素B、E等)、多种矿物质(磷、钙、锌、铁等)。


《中国居民膳食指南(2016)》建议,成年人每周坚果推荐摄入量为50~70克,相当于每天摄入10克左右。所以,每天吃一小把坚果有益健康,坚果营养好但也不要过量。


坚果


购买坚果,除了通过正规渠道选购大品牌之外,下面这5点可以参考:


1、选真空包装袋

有研究对保质期(12个月)内不同包装的坚果做了检测,结果显示,保质期内酸值和过氧化值都符合标准,但真空包装保鲜效果明显优于普通包装,而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好。购买时,要注意包装的完整性,需检查包装是否有破裂等情况。


2、选择离生产日期近的

坚果的保质期基本是8~12个月,这个保质期的储存条件是阴凉、干燥,避免阳光直射。

如果储存不当就会加速氧化酸败,提前变质也是有可能的,所以一定选离生产日期近的。


3、选带壳闭口的,少选剥好的

剥好的坚果,仁都暴露在外面,更会加剧氧化,所以买带壳闭口的。像核桃、山核桃、松子、夏威夷果、碧根果,都比较容易买到带壳的。而且不管开口与否,建议买小包装。


4、要开袋即食的

开袋的食品长期处于与空气接触的状态下,开袋放置时间越久,食品被氧化的可能性就越高。


5、购买原味的

调味坚果油盐糖含量较高,对健康有一定危害。另外,重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味,原味的则比较容易发现。


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